Patulin, esas olarak elma ve elma ürünlerinde bulunan bir mikotoksindir ve elma suyu için en önemli kalite kriterlerinden biri haline gelmiştir.
Patulin için Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından gıda maddelerinde 50 µg / L (ppb) olarak izin verilen maksimum konsantrasyon belirlenmiştir.