Histamin, süt ürünleri, bira, şarap, balık, sosis ve diğer işlenmiş etleri içeren farklı fermente gıdalar / içecek türlerinde histidin mikrobiyal dekarboksilasyonuyla üretilen yaygın bir biyojen amindir. Bu nedenle histamin, gıdalardaki bozulmanın bir göstergesidir ve sıklıkla gıda üretimi ve nakliyesi sırasında kalite kontrolü için biyolojik belirteçlerden biri olarak görülür.
Histamin, bağışıklık tepkisine aracılık eden, kan damarını düzenleyen (yüksek konsantrasyonda histaminin insanlarda kuvvetli vazoaktif etkilere sahip olması) bağırsak düz kas hareketliliğini kontrol etmede önemli rol oynamaktadır. Histamin’in en iyi bilinen rolü, çeşitli alerjik reaksiyonlara iltihaplanma tepkisinin bir bölümüne aracılık etmektedir. Gıdadaki histamin, hem toksikolojik risk hem de sağlık riski oluşturabilir.
Jasem yöntemi, histamin, trakeurada, orkinos, peynir, şarap, salam, bira ve soya sosunda LC / MS-MS kullanılarak 7.5 dakika süreyle doğrudan analiz sağlar
Şarap
bira
Soya sosu
Peynir
İstavrit
orkinos
Salam
5 g örneği bir centifuge tüp içine doğru transfer edin
20 ml Reaktif-1 ekleyin ve kuvvetli 10 dakika vorteksleyin
4000 rpm’de (+ 4 ° C) 10 dakika boyunca santrifüjleyin
0.45 mikron naylon filtreleri bir HPLC şişesine süzün
Matris |
LOQ (ppm) |
İstavrit |
1.06 |
Orkinos |
2.41 |
Peynir |
0.92 |
Salam |
1.16 |
Soya Sosu |
1.48 |
Bira |
1.00 |
Şarap |
4.32 |
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.